酒用活性炭要怎么選擇？怎么使用？小編帶大家了解更多酒文化

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白酒是我國傳統的蒸餾酒，也是世界七大蒸餾酒之一，以其獨特的色、香、味在酒類產品中獨樹一幟。然而新釀造的白酒，入口暴辣、刺激性強，具有發酵過程中含硫蛋白等物質降解產生的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發性物質，以及少量的丙稀醛、丁烯酸、游離氨等，這些物質味苦澀、酸、沖、辣，與其它沸點接近的物質組成新酒味的主體。經過一定時間的貯存，少則半年多則一年或三年乃至更長時間，新酒邪雜味方可消失，口感變得醇厚綿軟，不燥不辣，無疑，貯存是保證蒸餾酒產品質量至關重要的生產工序之一。由此，把新酒貯存一段時間以消除新酒味、使酒體變得醇和綿軟的過程叫酒的老熟或陳化。然而傳統方法貯存必然使得各酒廠不得不增設貯存容器及設備，從而嚴重影響了資金的周轉，且貯存期存酒的損耗更增加了酒廠的經濟損失。加之每年的酒損，給企業造成巨大的經濟損失，成為各酒廠亟待解決的重大技術難題。因此，各酒廠一直都期盼著采用一種新型的、實用的人工催陳技術取代傳統陳釀工藝，為此，人們尋找各種人工催熟方法縮短白酒陳釀時間，然而由于對白酒陳化機理的認識還不夠深入，人工催熟技術大都屬于經驗性質的，尚無一切實可行的方法。于是，將白酒陳化機理的研究工作引向深處，對我國白酒的催陳老熟技術的研究加以突破，這正是白酒行業中的重中之重。
目前人工老熟的方法不少，包括冷熱處理、高頻振蕩、微波催陳、射線處理等，各有其優缺點。本實驗采用活性炭處理新蒸白酒，成本低，見效快，與自然老熟相比，可大幅度縮短時間。催陳后的新酒可直接用于勾兌新工藝白酒，且酒體變得綿軟柔和、回味悠長。那么酒用活性炭起到什么作用呢？

酒用活性炭是一種疏水性吸附劑，它由大小不同、形狀各異的微孔組成，具有相當大的比表面積，一般在600m2/g~1600m2/g。活性炭可選擇性地吸附酒液中易被吸附的大分子物質、分子極性較強的物質和引起渾濁的物質，如對分子量較大的棕櫚酸乙酯，油酸乙酯和亞油酸乙酯有很好的吸附作用。一般邪雜味物質大都是極性較強的物質，易被吸附，所以對液相中的微量成分、色素、臭氣物質等均有很高的去除能力。而呈香、呈味有益成分分子小，極性較弱，能較好地被保留。另外，因活性炭中含有的氫、氧、氮、金屬氧化物及金屬微量元素，所以除了吸附作用外，同時還能夠加速氧化/還原反應、酯化反應、縮合反應等一系列復雜的反應，從而在短時間內使新蒸白酒得到催熟效果。
因此，選擇活性炭是生產過程的重要環節，要根據實際情況選用不同空隙結構的活性炭才能奏效。如對于糖蜜甜味，應選大離子半徑物質。對新酒臭味，可選用小孔徑的活性炭。如果酒中帶有苦味，則用一種含氮的微孔發達的堿性活性炭為宜，其他單純的含氮活性炭或堿性活性炭都不能除去酒中的苦味。所以，選用活性炭是非常重要的環節，雖說在白酒釀造過程中都離不開活性炭的使用，但是如何使用，用量多少，則要根據實際應用情況來選擇。
酒用活性炭廣泛用于白酒提純去異味、葡萄酒脫色除異味及啤酒提純去異味。但是，活性炭是不可以長期放在酒中的，用時和用量都需要根據不同的酒類來適量運用。例如，經測定己酸乙酯直徑是1.44mm時，選用1.4mm-2mm的活性炭除低度酒的渾濁物，則己酯就會入微孔而被吸附，使低度酒受損，只有選用孔徑大于2.0mm的活性炭，其微孔成為己酯的通道炭不會吸附己酯，才能達到工藝要求，除濁并保質

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